Istorija palačinki: Od antičkih "alita dolcia" do moderne poslastice

Prve preteče palačinki jeli su antički Rimljani koji su ih nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Ove prve verzije bile su mešavina palačinki, omleta i pogačica. Kroz istoriju, palačinke su evoluirale i prilagodile se različitim kulturama, od francuskih galeta do ruskih blinova.

Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunskog "placinta" i latinskog "placenta", što vuče korene iz grčkog "plakous" (ploča). U našim krajevima palačinke su dobile i druge nazive - prevrtača, prevrtač, prevrtuša.

Osnovni recept za savršene palačinke

Za idealne palačinke potrebno je:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jaja
• 1l mleka (može i kombinacija mleka i mineralne vode)
• Kašičica soli
• Kašika šećera (po želji)
• 2-3 kašike ulja

Postupak: Sve sastojke dobro izmešati varjačom ili mikserom dok se ne dobije glatka smesa konzistencije guste pavlake. Ostaviti da odstoji 15-30 minuta pre pečenja. Peći na dobro zagrejanom teflonskom tiganju.

Kreativni nadevi za palačinke

Slatke varijante

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banane
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Med + seckani lešnici
• Slatka pavlaka + voće
• Puding od vanile + čokoladni preliv

Slane varijante

• Sir + šunka
• Pavlaka + pečurke + kačkavalj
• Tuna + jaje + kiseli krastavci
• Pileća salata + majonez
• Kajmak + pršuta
• Feta sir + masline + paradajz

Saveti za savršene palačinke

• Za vazdušastije palačinke dodajte malo sode bikarbone ili kiseline vode
• Kisela voda umesto obične daje bolju teksturu
• Vanilin šećer daje prijatan miris
• Testo ne sme biti ni previše retko ni previše gusto - idealna konzistencija je kao gusta pavlaka
• Tiganj treba da bude dobro zagrejan, ali ne pregoreo
• Prvu palačinku uvek posvetite tiganju - obično ne bude idealna

Internacionalne varijante palačinki

Američke palačinke (pancakes): Deblje i mekše od naših, prave se sa praškom za pecivo i peku na umerenoj temperaturi. Serviraju se sa javorovim sirupom, voćem ili slaninom.

Francuske krep palačinke: Veoma tanke, često se punite slatkim ili slanim nadevima i presavijaju na razne načine.

Ruski blini: Prave se od heljdinog brašna, tradicionalno se jedu sa kavijarom ili smetanom.

Azijske palačinke: Često se prave od pirinčanog brašna i pune svežim povrćem i mesom.

Palačinke u modernoj kuhinji

Danas palačinke nisu samo jednostavno jelo od brašna i mleka. Savremene varijacije uključuju:

• Palačinke bez glutena (sa kukuruznim ili heljdinim brašnom)
• Veganske palačinke (bez jaja i mleka)
• Proteinske palačinke (sa dodatkom proteina u prahu)
• Šarenе palačinkе (sa bojama za hranu ili prirodnim bojilima)
• Palačinke u boji (dodavanjem kakaoa, cvekla, spanaća)

Palačinke kao deo tradicije

U mnogim kulturama palačinke su deo tradicije. U Rusiji se tokom "Maslenice" (nedelje palačinki pred uskršnji post) jedu palačinke kao simbol sunca. U Engleskoj i Americi palačinke su tradicionalni deo vikend doručka.

Kod nas su palačinke postale omiljena poslastica koju mnogi vežu uz uspomene iz detinjstva - kada su ih pripremali roditelji ili bake i deke.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje se mogu prilagoditi svakom ukusu i prilici. Bilo da ih volite slatke sa eurokremom i plazmom, slane sa sirom i šunkom, ili neku od egzotičnijih varijanti, sigurno je da će vas ova jednostavna, a ukusna poslastica osvojiti. Eksperimentišite sa sastojcima, nadevima i načinima pripreme i pronađite svoju savršenu kombinaciju!